ヒゲサ・ウォッシングステーション

ヒゲサは、エチオピア南部・グジ地区にある民間の精製所（ウォッシングステーション）です。名称は施設があるヒゲサのケベレ（地元の村）に由来しています。この施設は、フェイセル・A・ヨニス氏が立ち上げた家族経営会社「テスティ・コーヒー社」が設立した28か所の処理場の中で、最初に設立した施設です。

標高は1,851mあり、ウォッシュト精製とナチュラル精製のどちらにも対応した高品質なコーヒー豆をつくっています。施設は2014年に稼働を開始し、現在は250〜260名ほどの季節労働者が働いています。そのうち約200名はパーチメント（脱殻前の豆）のハンドピックを担当する女性たちで、残り約50名は乾燥作業などを行っています。収穫期には、近隣のダンビ・ウド地区、ウェセ、スケといった地域から、約500名の契約農家が毎日、摘みたてのコーヒーチェリーを持ち込んでいます。

この地域でコーヒーを栽培する農家の多くは、2〜5ヘクタールほどの小さな農地で有機栽培を行っています。コーヒーは主要な換金作物であり、トウモロコシ・雑穀・バナナなどの食料作物と一緒に、在来種のビルビラ、ワンザ、アカシアなどの木陰で栽培されています。農地の標高は約1,800〜2,050mと非常に高く、年間の平均気温は15〜20℃ほど。この地域全体の涼しい気温はコーヒーチェリーのゆっくりとした熟成に最適で、より濃厚な豆と、より甘く複雑な味わいのコーヒーを生み出します。

グジ地区

グジ地区は2002年に、ひとつの独立した生産地域として設立されました。オロミア州の南部に位置し、コーヒー生産に長い歴史と誇りを持つオロモ族の名前にちなんで名付けられています。

2002年以前は、グジで生産されたコーヒーは、エチオピア中南部の大部分を占める広大な生産地域「シダマ」の分類で一括販売されていました。しかし現在では、グジは独立の生産エリアとして扱われ、その個性的で際立ったカッププロファイルが世界的に評価されています。

その品質を支えているのは、標高の高さ、肥沃な土壌、優れた在来品種といった、この地域ならではの環境です。地域に暮らす人々の多くは現在も農村部で生活し、農薬はほとんど、あるいは全く使用されていません。コーヒーは多くの家庭にとって主要な収入源であり、自家用の食料作物と共に栽培されています。

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